朋友突擊來訪，說是帶給我驚喜，他一進了門就叫著：“你在煎甘望魚啊？”他的嗅覺真的好敏銳。我是正在煎著Patu甘望魚，他嚷著要用了午餐才繼續北上，我找來指天椒黑醬油，加上白白冒煙的米飯，就是這麼簡單的午餐，我們的感覺豐富極了。
甘望魚，有種獨特的誘惑味道。這又稱為印度鯖魚的魚，在魚類中，身份低微，屬於平價的小魚，無法好好抬頭。但甘望魚卻獲得中階級人的喜愛。如我，從小時候對那種獨特的味道情有獨鍾。
我對小魚有種喜愛，或許童年時與甘榜流動魚販只售賣價廉的魚有關。從環境味道與時間食物客觀的角度來說，每一貼著味蕾的味道，都有它的起因原由與定位。
味道的定味，因人而異。但是好的味道可以留下某種生活質感，隨著時間，酵著人與人之間的微妙感覺。
有種小魚名叫昆令，銀銀的小身子橫過一條柔和的金土色。一般上，將它們煎脆了連魚骨細嚼，味道脆香可口，我就喜歡將它沾沾蒜泥酸柑醬青。這種味道，平庸裡說出了平淡朴素的一面真實感。
比起身份昂貴的鯧魚、西刀魚、紅綢、午魚、馬鮫魚，小魚們的身份低得靠一邊，位置也界線分明。
再說另一種我喜歡的小魚，它是半灰且透明的，身子軟軟挺不起身，樣貌又不揚。童年時，母親時常將它們清洗後洒些醬青醃一陣，說是可讓它的肉更加結實。當鍋裡的水一滾開來，母親加入了冬粉冬菜蔥花，再把這我們叫的“硬魚”放入，只需半分鐘就熄了火。
魚肉鮮美湯清甜，魚肉白細如水煮過的蛋白，柔柔溶溶，最可愛的是硬魚有一樣柔軟的骨，而且魚肉與軟骨容易隔開。
有小魚吃，是件幸福的事
從硬魚，我又聯想到鳳尾魚，一種身子扁扁的小魚，一般上都被晒成咸魚，它有個可愛的馬來名字──Kasih Madu（甜蜜愛人）。
我們常將它沾上面粉糊深炸，香香脆脆加上辣椒醬的助陣，我們吃個不停口。
說實在，童年裡我家的飯桌上也時常有大魚的出現。老爸愛吃煎馬鮫魚，母親卻偏愛紅哥里，那個年代家裡沒有雪柜，買回來的魚都得煎。我們兄弟4人口手動作快，有多少好吃的就吃多少，老爸喜歡的馬鮫魚常常沒太多的光顧。隔天母親就將它爆香了姜絲加了豆醬來煮它，味道也不差。
回想當時，吃小魚，也是學習接受生活里一種平凡的作息，能學習面對多骨少肉的小魚中挑戰自己。
有一種Kek Kek小魚，它的肉雖甜可是骨也兇了，細而多又密的骨，吃時叫人防不勝防，母親常用辣椒干及亞參片來煮它，味道可真好。我們4兄弟常常在午後學習如何將細嫩的魚肉和令人心寒的魚骨分開。
我愛小魚，也不抗拒大魚的直接味道。一般上，許多人都這麼認為，有錢人吃大魚，沒錢人吃小魚。大魚出得了場面，身份雄厚；而小魚樣貌寒酸，無法挺樣，但我卻不完全認同，而多年前，江魚仔已飛上了天空，且只有豪華位置的人可以嘗到。
我知道任何一種的味道，穿越了時間和空間，可以變成一種新的心情體驗，在真實和想象的混淆中，互相依存。而一個隨著時間變化的味道，成了時間裡的一種味道記錄，包括了地方的見證。
環境讓味道成形，我小時候在甘榜的日子裡，大家都不富有，但大家都懂得迎接及應付生活上知足的細節。青菜之外，有小魚吃，都是幸福的事。
真正的味道可以改變人，而不認真的人也會改變真正的味道，在我的獨居生活里，偶爾有大魚相伴。我深深知道我是味道中的閒雲野鶴，在小魚的味道里，我更自在更快樂。
（星洲日報／副刊‧文：翁文豪）
没有评论:
发表评论